Ingredientes:
120 gramos de nata
34 gramos de jarabe de glucosa 44 d.e.
26 gramos de manteca de cacao
30 gramos de mantequilla
5 gramos de café instantáneo
258 gramos de chocolate blanco Zephyr 33%
Chocolate atemperado necesario para un molde de 60 pralinés
Preparación:
Llevar a ebullición la nata, el jarabe de glucosa, la manteca de cacao, la mantequilla y el café instantáneo. Verter en tres partes sobre el chocolate a 40°C, emulsionando con la ayuda de una espátula de goma. Cuando la ganache alcance una temperatura de 26/28°C, verterla en las camisas previamente hechas con chocolate atemperado en los moldes adecuados y dejar cristalizar durante la noche a 16/18°C.