VER PROGRAMA

Receta

RISOTTO DE AZAFRÁN Y ZAPALLO ITALIANO

Ingredientes:
– 360 grs. de arroz para risotto (carnaroli, arborio, vialone nano)
– 0,5 grs. de azafrán
– 2 a 3 zapallos italianos medianos 
– 1 vaso de vino blanco
– 1 lt. de caldo de verduras
– 30 grs. de Grana padano
– 30 grs. de mantequilla
– 1 cebolla pequeña
– 1 diente ajo
– sal 
– pimienta 
– aceite evo
 
Procedimiento:
Limpiar los zapallos italianos. Cortar 1 en cubitos chicos y reservar. Con el otro, cortar la parte verde exterior en juliana, al estilo de pequeñas tagliatelle y condimentar con sal, pimienta y aceite evo. Reservarlas. La parte interior blanca del zapallo que sobró, pueden utilizarla para el caldo.
 
 En una sartén saltear los cubitos de zapallo, a fuego fuerte, con ajo y aceite. Cuando estén ligeramente tostados, reservar.

En la misma sartén sofreír a fuego lento la cebolla picada. Una vez que esté traslúcida, agregar el arroz y tostar.
 
Esfumar, entonces, con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y empezar a remojar con el caldo caliente. Seguir agregando caldo a medida que se vaya evaporando.
 
En un vaso disolver el azafrán en un cucharón de caldo, y agregarlo al risotto a mitad cocción; agregar también los cubitos de zapallos que preparamos anteriormente.
 
Llevar a cocción el arroz, hasta que sea «al dente» y con una consistencia «all’onda» (ni firme ni demasiado blando).
 
Apagar el fuego, agregar el queso rallado y la mantequilla fría, revolver y dejar reposar tapado 3 minutos. Servir en los platos, agregando encima de cada uno el zapallo italiano crudo cortado en juliana, que prepararon al comienzo.
 
¡¡Y a comer, el risotto no espera!!
¡Buon appetito!

Comparte este post