Receta: un clásico de la cocina italiana

SPAGHETTI AGLIO, OLIO Y PEPERONCINO

Es una pasta que se prepara con poquísimos ingredientes y muy rápidamente. Si es cocinada con maestría es un plato divino: ¡¡probar para creer!!
 
Ingredientes:
– 320 grs. de spaghetti de sémola de trigo duro
– 4 dientes de ajo
– 1/2 vaso de aceite evo
– 3 a 4 ajíes picante rojo seco (o fresco)
 
Procedimiento:
Empezamos poniendo a hervir una olla con abundante agua en la cual agregamos un diente de ajo y un ají. Esto porque esa misma agua servirá como condimento de la pasta.
Mientras tanto ponemos en una sartén el aceite evo, los dientes de ajo cortados en láminas finas y el ají picante (evalúen la cantidad dependiendo de cuanto picor quieren dar a la pasta). Sofreímos a fuego muy bajo, hasta que el ajo sea ligeramente colorido.
 
 

Una vez que el agua esté hirviendo, agregamos sal y agregamos los spaghetti. Vamos a cocinar esta pasta en el agua solo por 4 minutos, hasta que se ablande y deje algo de almidón en el agua.
Tomamos la sartén con el aceite, la llevamos al fuego y agregamos un cucharón de agua de cocción de la pasta. Escurrimos los spaghetti, conservando el agua de cocción, y los agregamos en la sartén.
Agregamos también otro cucharón de agua de cocción y seguimos cocinado la pasta, como si fuera un risotto, agregando agua de cocción a medida que vaya evaporando. Esta técnica de cocción se llama «risottare», o sea, cocinar la pasta como un risotto, de manera de que el almidón naturalmente contenido en la pasta se libere en la salsa, espesándola, y enrobando los spaghetti. ¡Esto es el truco!
 
Agreguen de a poquito el agua, probando la pasta de vez en cuando, hasta que tengan una pasta al dente y una salsa sedosa, sabrosa y bien reducida.
Sirvan al tiro, si quieren con una cucharada de pan rallado tostado encima, para mas crocancia.
 
Esta pasta nunca lleva queso.

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